그릭요거트는 그리스에서 탄생한 건가?

앞서 요거트 소화불량 글에서 그릭 요거트가 속이 편할 가능성에 대해 언급한 게 있다. 이 그릭요거트는 정확히 뭘 말하는 걸까? 물론 해당 글에서 그릭 요거트의 특징이 유청을 제거한 요거트라고 간략하게 정리하긴 했지만 도대체 뭔지 한번 정리해 볼 필요는 있을 것 같아 이 기록을 작성해 본다. 이 그릭 요거트가 뭔지, 일반 요거트와 뭐가 다른지, 고지혈증과의 관계는 어떨지 한번 정리해 보자.

매일유업에 돈 받은 건 없지만 적당히 쓸 이미지가 없어서 쓰는 그릭요거트 이미지

그릭요거트(greek yogurt)

그릭 요거트는 일반 요거트에서 유청(whey)을 인위적으로 제거하여 농축시킨 요거트다. 유청은 맑은 액체 같은 느낌인데 이게 제거되니 일반 요거트에 비해 상대적으로 더 꾸덕한 질감을 가지게 된다. 그리고 유청이 빠지는 만큼 거기에 유청에 들어있던 유당과 나트륨이 적어지고 반대로 단백질 등 다른 영양분의 밀도가 더 높아진다.

이런 특성으로 인해 그릭요거트는 신맛이 덜하고 고소하고 크리미한 맛을 특징으로 가진다.

이름으로 보면 알 수 있다시피 그리스에서 유래했...다고 보긴 좀 힘들다. 사실은 지중해 연안 및 중동 지역에서 수천 년 전부터 만들어 먹던 전통적인 방식의 요거트인데 그리스의 어떤 기업이 만든 greek이라는 브랜드 이름이 그대로 보편화된 느낌으로 보인다. 어쨌거나 당시에는 보관 및 섭취를 용이하게 하기 위해 이렇게 유청을 제거한 요거트를 종종 만들었던 모양이다.

일반 요거트와의 차이점

언급했다시피 유청을 제거했다는 점이 당연히 그릭요거트의 차별점이다.

이 유청을 제거하기 위해 스트레이닝(straining)이라는 과정을 거친다. 일반 요거트를 면포나 유청분리기(스트레이너)에 넣고 냉장고에서 맑은 물 같은 유청이 분리되도록 6~24시간 정도 방치하고 분리된 유청은 버리는 과정이다. 필요하다면 분리된 유청을 버리지 않고 유청 단백질 농축 용도로 쓸지도 모르겠다.

결과적으로 유청과 함께 상당량의 수분이 빠져나가므로 그 꾸덕한 특성이 강해진다. 그리고 그와 함께 특유의 맛도 강조가 된다.

고지혈증엔 어떤 요거트가 좋을까

고지혈증 특히 고콜레스테롤혈증에 유리한 음식을 판단할 때는 역시 포화지방 함량이 기준이 된다. 그렇다면 과연 그릭요거트는 포화지방 함량이 얼마나 될까?

결론부터 말하자면 같은 용량 기준으로 그릭요거트가 포화지방 함량이 더 높다. 아... 소화불량 때문에 그릭요거트를 선택하려던 계획에 큰 차질이 생기는 것 같다.

사실 이건 유청을 분리한다는 점을 생각해보면 간단히 설명된다. 전체 요거트에서 유청을 걸러냈으니 그만큼 단백질이나 지방 등이 농축된다는 의미다. 따라서 같은 용량을 기준으로 보면 그릭요거트가 영양소 대부분이 압도적으로 더 많다고 볼 수 있다. 과일을 말리면 단 맛이 진해지는 것처럼 말이다. 그 결과로 그릭요거트는 포화지방도 농축되었다고 볼 수 있다.

그렇다면 고지혈증 환자는 그릭요거트는 포기해야 할까?

다행이라면 그릭요거트의 포화지방 함량은 그릭요거트를 판단하는 기준이 아니라는 점이다. 즉 포화지방 함량이 적은 그릭요거트도 있을 수 있다는 말이다. 당연하게도 저지방 혹은 무지방 우유를 이용해 만든 그릭요거트는 포화지방 함량도 그만큼 적을 테니 말이다.

물론 마트에서 고를 때 가장 쉬운 방법은 성분표를 잘 살펴보고 결정하는 것일 테고 말이다.

여담

언제가 될지 모르겠지만 대형 마트에 가게 되면 여러 요거트들의 성분을 비교해 봐야 할 것 같다. 특히 저지방 그릭요거트가 있다면 필히 집어와서 시도해 봐야 할 것 같다. 속이 편하다면 이런 기록을 작성한 것에 보람을 느낄 수도 있을 테고 말이다.

참고로 이 글의 유일한 사진의 제품이 그릭+저지방+락토프리라는 세 가지를 만족시키는 제품이라 개인적으로 찜을 해 둔 제품이기도 하다.

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